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Pour nos apéritifs
POUR VOS APERITIFS
LES SALADES
SALADE FANTAISIE DES CARAÏBES
19€90 KG
(surimi,courgette,ananas,poivron rouge,crème fraiche,raisins secs, noix de coco,sel,curry,ail,graines de pavot )
GAMBAS A LA CREME
35€90 KG
GAMBAS A L'AIL
OU A LA PROVENCALE
39€90 KG
SALADE DE GAMBAS AUX MANDARINES
22€90 KG
SALADE FANTAISIE D'ECREVISSES
25€90 KG
(Queues d'écrevisses,mandarine,
courgette,surimi,
carotte,poivron rouge,raisins secs,
ciboulette,menthe)
DUO CAROTTES
SURIMI ANANAS
15€90 KG
MUSEAU DE PORC LYONNAIS
13€90 KG
SALADE PIEMONTAISE
12€90 KG
NOS VERRINES SALEES
NOS VERRINES SALEES
VERRINE AU FOIE GRAS
VERRINE AU FOIE GRAS
ET CHUTNEY SUR
PAIN D'EPICE
2€80 PIECE
VERRINE TARTARE
SAUMON
A LA CREME
2€80 PIECE
VERRINE DE RILLETTE
DE THON ET
POIVRONS GRILLES
2€80 PIECE
VERRINE DE MOUSSE
DE CHEVRE
ET TOMATES CONCASSEES
2€80 PIECE
VERRINE DE TRUITE
CITRON
FROMAGE FRAIS
1€50 PIECE
BODEGA DE FOIE GRAS
ET
CHUTNEY D'OIGNONS
2€50 PIECE
BODEGA DE SAUMON
CONCOMBRE
WASABI
2€30 PIECE
VERRINE DE BLOC DE FOIE GRAS
A LA POMME
ET AU
SPECULOS
1€80 PIECE
VERRINE D'ECREVISSES
HOMARD
COMPOTEE DE LEGUMES
CONFITS
1€90 PIECE
VERRINE DE SAUMON
FROMAGE FRAIS
CONCOMBRE
1€50 PIECE
VERRINE DE SAINT JACQUES
CAROTTES
POMME FONDANTES
1€50 PIECE
NOS VERRINES SALEES
NOS VERRINES SUCREES
VERRINE DE FRUITS EXOTIQUES
(Ananas,fruits de la passion,mangue)
2€20 PIECE
VERRINE DE FRUITS ROUGES
(Fraise et Framboise )
1€50 PIECE
VERRINE DE FRUITS ROUGES
(Mangue, fruit de le passion)
1€50 PIECE
VERRINE AU
CHOCOLAT NOIR
1€50 PIECE
NOS SALAISONS SECHES APERITIVES ...
GRIGNOTONS
AU
PARMESAN
32€90 KG
GRIGNOTONS
AU
CHORIZO
29€90 KG
GRIGNOTONS
AUX
NOIX
32€90 KG
GRIGNOTONS
NATURES
29€90 KG
BATONNET
DE SAUCISSON SEC
PIQUANT
34€90 KG
BATONNET
DE SAUCISSON SEC
NATURE
34€90 KG
SAUCISSON SEC
SAUCISSON SEC
PUR PORC
NATURE
5€90 KG
NOS PATES EN CROUTE COCKTAIL ...
PRODUITS VENDUS ENTIERS
PA
PATE EN CROUTE
COCKTAIL DE POULET
VINAIGRE DE FRAMBOISE
(environs 500g)
8 € 90 PIECE
PATE EN CROUTE
COCKTAIL
DE SAUMON
(environ 450 gr)
5€ 50 PIECE
PATE EN CROUTE
COCKTAIL RICHELIEU
AU CANARD
(environs 500g)
9€90 PIECE
PATE EN CROUTE
COCKTAIL
BRESSAN
(environ 500 g)
7€90 PIECE
NOS PAINS SURPRISE ...
KOUGELHOPF GARNI AUX 3 JAMBONS
(jambon cuit,
jambon cru,jambon cru
de la foret noire)
(environ 600 gr, 36 toasts)
17€90 PIECE
PANETTONE SURPRISE
PAIN GARNI
(tomate,mozzarelle,coppa,jambon cru de la foret noire,légumes)
(environs 750 gr,40 toast)
23€90 PIECE
PAIN SURPRISE MICHE
(saumon fumé,jambon cuit,bacon,emmental,
jambon cru de le foret noire)
(environ 1kg,48 toast)
22€90 PIECE
COURONNE FESTIVE
(saumon fumé,jambon cuit,bacon,emmental,jambon cru de la foret noire)
(environ 900 gr, 40 toast)
22E90 PIECE
NOS MENUS
MENU GOURMAND
2 personnes
-FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT
-RAVIOLES FORESTIERES SAUCE CREME ET CEPES
-CUISSE DE CANETTE
-SAUCE CREME AUX MORILLES
-PUREE DE BUTTERNUT ET NOISETTES
-GARNITURE DE MARRONS,ABRICOTS,RAISINS ET JUS 4 EPICES
24 €90 PIECE
MENU GASTRONOMIQUE
2 personnes
-FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI-CUIT
PAVE DE SAUMON D'ATLANTIQUE
-SAUCE AU BEURRE BLANC
-RISOTTO CREME CUISINE AU VIN DE CHAMPAGNE
-CHAPON FARCI MENDIANT SAUCE AU PORTO BLANC
-EMBEURREE DE POMME DE TERRE A LA CIBOULETTE
-POMME AU COULIS DE GROSEILLE
34€90 PIECE
NOS FOIE GRAS MI-CUIT ...
FOIE GRAS DE CANARD
ENTIER MI-CUIT
85€50 KG
BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD
30% DE MORCEAUX
79€50 KG
FOIE GRAS DE CANARD ENTIER
MI-CUIT
EN CONSERVE (180G)
IGP DU SUD OUEST
17€90 PIECE
FOIE GRAS DE CANARD
EN PETITE CONSERVE
50 GR
4€50 PIECE
NOS POISSONS FUMES...
SAUMON FUME
DE NORVEGE
TRANCHE A LA MAIN
66€90 KG
TRUITE DES PYRENEES
FUMEE A LA FICELE
TRANCHE MAIN
75E90 KG
NOS ENTREES FROIDES ...
ASPIC ECREVISSE
MOUSSE
SAUMON
2€50 PIECE
ASPIC MOUSSE
FOIE GRAS
DE CANARD
2€90 PIECE
ASPIC OEUF POCHE
2€50 PIECE
ASPIC
CREVETTE
2€90 PIECE
ASPIC OEUF POCHE
TRUFFE
2€90 PIECE
NOS TERRINES DE LA MER ...
TERRINE GENOISE
CRABE
HOMARD
22€90 KG
GOURMANDISE 3 CRUSTACES
26€ 90 KG
DOME DE TRUITE
DE BRETAGNE
AUX AMANDES
29€90 KG
SUPREME DE LANGOUSTE
FACON THERMIDOR
29€90 KG
DOME DE SAUMON ET
COEUR DE HOMARD
29€90 KG
DOME DE GAMBAS ET
FOIE GRAS DE CANARD
46€90 KG
DOME DE SANDRE
AUX 2 MOUSSELINES
DE HOMARD ET CREVETTE
33€90 KG
TERRINE AUX
NOIX DE SAINT JACQUES
A LA BRETONNE
32€90 KG
NOS POISSONS FROIDS...
FILET DE SANDRE
FARCI A LA
MOUSSELINE DE HOMARD
( environ 2 kilos )
55 €90 PIECE
SAUMON FARCI AUX PETITS LEGUMES
( PRETRANCHE )
environ 3kg
75€00 PIECE
FILET DE SAUMON FARCI
A LA MOUSSELINE DE CREVETTE
42€90 KG
NOS MOUSSES FESTIVES ...
MOUSSERELLE AUX 3 SAVEURS
(Marbré de mousse d'oie, mousse de canard au porto et mousse périgordelle )
19€90 KG
COCHONETTE
vendue entière
env.1.2 kg
15€90 PIECE
DUO DE MOUSSE DE CANARD
ET MOUSSE D'OIE
AUX CEPES
25€90 KG
BUCHE DE
MOUSSE FORESTIERE
AUX FOIES DE VOLAILLE
22€90 KG
NOS TERRINES FESTIVES ...
A LA COUPE
TERRINE DE CANARD
AUX FIGUES ET
FOIE GRAS DE CANARD
35€90 KG
TERRINE DE CAMPAGNE
16€90 KG
TERRINE DE
TERRINE DE SANGLIER
AUX NOISETTES
19€90 KG
TERRINE DE CHEVREUIL
AUX BAIES DE GENIEVRE
19€90 KG
TERRINE DE LIEVRE
19€90 KG
NOS TERRINES FESTIVES ...
VENDUES ENTIERES
PATE DE CANARD AU GRAND MARNIER
COCOTTE AVEC COUVERCLE
( viande de porc, foie de canard, viande de canard, grand marnier, écorces d'oranges, épices et plantes aromatiques )
environ 3,5 KG
65€ 90 PIECE
TERRINE AU SCOTCH
WISKY ET AUX
AMANDES
(viande de porc, foie de porc, amandes, scotch whisky, épices, plantes, échalotes )
environ 3 kg
48€90 PIECE
TERRINE RUSTIQUE AUX NOIX
COCOTTE AVEC COUVERCLE
(Viande de porc, foie de porc,noisette,oignon et noix)
environ 5,5 kg
69 € PIECE
TERRINE RUSTIQUE A LA POIRE
COCOTTE AVEC COUVERCLE
(Foie de porc,viande de porc, confiture de poire )
environ 5,5 kg
69 E PIECE
TERRINE AUX
RIS DE VEAU
ET AUX
MORILLES
(environ 2,5 kg )
39€90 PIECE
NOS BALLOTTINES ...
BALLOTTINE DE
FAISAN SAUVAGE
AU COGNAC
FINE CHAMPAGNE
22€90 KG
BALLOTINE DE
PINTADE
FORESTIERE
22€90 KG
BALLOTTINE
DE
CANARD A L'ORANGE
22€90 KG
BALLOTTINE
DE
DINDE
22€90 KG
BALLOTTINE DE CHEVREUIL
GRAND VENEUR
22€ 90 KG
NOS PATES EN CROUTE ...
PATE EN CROUTE
DE PERDRIX
MOUSSE AU DELICE DE CANARD
POIRE POCHE
AU VIN ROUGE
29€90 KG
PATE EN CROUTE RICHELIEU AU CANARD ULTRA FRAIS
18€90 KG
PATE EN CROUTE D'OIE A LA PECHE ET AU FOIE GRAS DE CANARD ULTRA FRAIS
29€90 KG
PATE EN CROUTE DE CERF ULTRA FRAIS AUX POMMES VERTES ET NOISETTES
22€90 KG
PATE EN CROUTE DE CANARD AUX PISTACHES
22€90 KG
NOS COQUILLES , CASSOLETTES, ESCARGOTS ...
COQUILLE
SAINT JACQUES
GLACEE
A LA NORMANDE
(noix st jacques,fleuron de pate feuillete,sauce cremeuse aux champignons,échalotes,vin blanc )
5€50 PIECE
COQUILLE DE NOIX DE SAINT JACQUES A LA BRETONNE
(noix de st jacques,fleuron de pate feuillete,sauce cremeuse aux champignons,echalotes,vin blanc, chapelure)
5€50 PIECE
COQUILLE DE NOIX DE SAINT JACQUES ET FRUITS DE MER A LA NORMANDE
5€50 PIECE
ESCARGOT DE BOURGONNE FRAIS
8€50 LA DOUZAINE
CASSOLETTE
DE VOLAILLE
AU FOIE GRAS
ET MORILLES
5€50 PIECE
CASSOLETTE DE RIS DE VEAU ET CHAMPIGNONS A LA CREME
8€50 PIECE
NOS FEUILLETES INDIVIDUELS ...
FEUILLETE NOIX DE SAINT JACQUES
FEUILLETE DE PINTADE AUX CEPES
FEUILLETE AUX ESCARGOT
3€90 PIECE
CHAUSSON DE VEAU
AUX GIROLLES
4€50 PIECE
FEUILLETE DE NOIX
SAINT JACQUES
FONDUE DE POIREAUX
4€50 PIECE
TOURTE
AUX
CHAMPIGNONS
2€60 PIECE
FEUILLETE
SAUMON
EPINARDS
4€50 PIECE
FEUILLETE DE CHAPON AUX GIROLLES ET FOIE GRAS DE CANARD
(environ 1,2 kg )
19€90 PIECE
PATE CHAUD
DE
VOLAILLE
AUX CEPES
(environ 700 gr)
15€90 PIECE
FEUILLANTINE
AUX RIS DE VEAU
(environ 2,5 kg )
32€90 PIECE
FEUILLETE DE NOIX DE SAINT JACQUES
(environ 1,6 kg)
24€90 PIECE
FEUILLETE DE SAUMON
(environ 2 kg)
25 € 90 PIECE
BOU
BOUCHEE A LA REINE
DE
VOLAILLE
3€ 50 PIECE
COCHON EN CROUTE
(environ 600gr)
garni d'un carre de porc cuit et fumé
14€90 PIECE
FEUILLETE
AU FOIE GRAS
RIS DE VEAU
4€ 50 PIECE
VOL AU VENT
(ris de veau )
4€90 PIECE
BOUCHEE AUX
FRUITS DE MER
3€ 50 PIECE
PORCELET ET VOLAILLES CUITES FARCIES ...
PORCELET FARCI
ROTI AU FOUR
A LA FINE CHAMPAGNE
ENVIRON 8/9 KG
159€90 PIECE
CANETTE FARCIE AUX CHAMPIGNONS ET CREME D'ECHALOTE
ENVIRON 3 KG
CUITE ET GLACEE
69€90 PIECE
DINDE FARCIE AUX MARRONS
CUITE ET GLACEE
ENVIRON 3 KG
69€90 PIECE
OIE FARCIE
CUITE
FLAMBEE
AU
COGNAC
A LA FINE
CHAMPAGNE
ENVIRON 5 KG
110€ PIECE
CHAPON FARCI
AUX MARRONS
ET AUX QUETSCHES
ENVIRON 3 KG
69€90 PIECE
PINTADE FARCIE
AUX
CHAMPIGNONS DES BOIS
ENVIRON 3 KG
69€90 KG
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